Rumbombe

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit etwas Backkakao ausstäuben.

Die Eier mit Zucker und Salz 5–7 Minuten mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine hell und dick-cremig aufschlagen.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Speisestärke, 2 EL Backkakao und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Die Zartbitterschokolade hacken und mit Butter, restlichem Backkakao (2 EL), Puderzucker und 100 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, 4 EL Rum und Raspelschokolade unterrühren. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.

Den Biskuit grob zerbröseln und mit der Schokomasse verkneten. Eine runde Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schoko-Teig-Mischung einfüllen, gut andrücken und die Oberfläche glatt streichen. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

100 ml Sahne aufkochen, die Zartbitterkuvertüre in Stücke hacken, in den Topf zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen. 1 EL Rum zufügen. Die Rumbombe aus der Schüssel stürzen und die Folie entfernen. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.