Veganer Erdbeerkuchen mit Mandelkaramell

Zubereitung

1. Zutaten

   250 g Erdbeeren

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.

2. Zutaten

   350 g Mehl  • 100 g gemahlene Mandeln  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g)  • 200 g Zucker  • 1 Prise(n) Salz  • 1 Vanilleschote  • 0,50 TL Zitronenabrieb

   Mehl, Mandeln, Backpulver und Puddingpulver in einer Rührschüssel mischen. 200 g Zucker und Salz zugeben und unterrühren. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und zum Mehl-Zucker-Mix geben. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.

3. Du brauchst

   Handrührgerät •Kastenform

   Zutaten

   200 ml Haferdrink  • 125 ml Rapsöl

   Haferdrink und Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Erdbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Kuchen ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

4. Du brauchst

   Backpapier

   Zutaten

   1 EL vegane Margarine  • 30 g Zucker  • 80 g Mandelblättchen  • Fett für die Form

   Margarine in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Mit 30 g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mandelblättchen auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.