Name: Veganer Erdbeerkuchen mit Mandelkaramell
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 250.0 g Erdbeeren; 350.0 g Weizenmehl Type 405; 100.0 g gemahlene Mandeln; 1.0 Päckchen Backpulver (15 g); 1.0 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g); 230.0 g Zucker; 1.0 Prise(n) Salz; 1.0 Vanilleschote; 0.5 TL Zitronenabrieb; 200.0 ml Haferdrink; 125.0 ml Rapsöl; 1.0 EL vegane Margarine; 80.0 g Mandelblättchen; Fett für die Form

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

250 g Erdbeeren
350 g Weizenmehl Type 405
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver (15 g)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g)
230 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Vanilleschote
0.5 TL Zitronenabrieb
200 ml Haferdrink
125 ml Rapsöl
1 EL vegane Margarine
80 g Mandelblättchen
Fett für die Form

Utensilien

Handmixer, Kastenform (ca. 25 cm), Backpapier,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

396 kcal

Kohlenhydrate

49.2 g

Fett

19.5 g

Eiweiß

7.4 g

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Zubereitung

250 g Erdbeeren

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.

350 g Weizenmehl Type 405
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver (15 g)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g)
200 g Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Vanilleschote
0.5 TL Zitronenabrieb

Mehl, Mandeln, Backpulver und Puddingpulver in einer Rührschüssel mischen. 200 g Zucker und Salz zugeben und unterrühren. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und zum Mehl-Zucker-Mix geben. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.

Handmixer
Kastenform (ca. 25 cm)

200 ml Haferdrink
125 ml Rapsöl

Haferdrink und Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Erdbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Kuchen ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Backpapier

1 EL vegane Margarine
30 g Zucker
80 g Mandelblättchen
Fett für die Form

Margarine in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Mit 30 g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mandelblättchen auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Den fertigen Kuchen damit bestreuen.

Veganer Erdbeerkuchen mit Mandelkaramell

Tipp zum Rezept

Vom Mandelkaramell kannst du gleich eine extragroße Portion herstellen. Es hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas zwei bis drei Woche lagern und lässt sich in den unterschiedlichsten Gerichten genießen: Gib es als süßes Knusper-Topping auf Müsli und Porridge, streue es auf Quarkspeisen, Puddings und Cremedesserts oder rühre es unter Joghurt.