Veganer Erdbeerkuchen mit Mandelkaramell

Name: Veganer Erdbeerkuchen mit Mandelkaramell
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 250 g Erdbeeren; 350 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 1 Paeckchen Backpulver (15 g); 1 Paeckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g); 230 g Zucker; 1 Prise(n) Salz; 1 Vanilleschote; 0.5 TL Zitronenabrieb; 200 ml Haferdrink; 125 ml Rapsöl; 1 EL vegane Margarine; 80 g Mandelblättchen; Fett für die Form

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 396 kcal
Eiweiß 7.4 g
Fett 19.5 g
Kohlenhydrate 49.2 g

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Zubereitung

Zutaten
- 250 g Erdbeeren
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.
Zutaten
- 350 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Paeckchen Backpulver (15 g)
- 1 Paeckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 40 g)
- 200 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Vanilleschote
- 0.5 TL Zitronenabrieb
Mehl, Mandeln, Backpulver und Puddingpulver in einer Rührschüssel mischen. 200 g Zucker und Salz zugeben und unterrühren. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und zum Mehl-Zucker-Mix geben. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.
Du brauchst
- Handmixer
- Kastenform
Zutaten
- 200 ml Haferdrink
- 125 ml Rapsöl
Haferdrink und Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Erdbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Kuchen ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Du brauchst
- Backpapier
Zutaten
- 1 EL vegane Margarine
- 30 g Zucker
- 80 g Mandelblättchen
- Fett für die Form
Margarine in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Mit 30 g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mandelblättchen auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Den fertigen Kuchen damit bestreuen.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2020 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	396 kcal	18 %
Eiweiß	7.4 g	13 %
Fett	19.5 g	26 %
Kohlenhydrate	49.2 g	16 %
Ballaststoffe	3.2 g	11 %
Vitamin E	6.3 mg	53 %
Calcium	37.6 mg	4 %
Magnesium	43.6 mg	12 %

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