Rote Bete Goodel mit Rucola-Walnuss-Pesto & Feta

Name: Rote Bete Goodel mit Rucola-Walnuss-Pesto & Feta
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Walnüsse; 100 g Rucola; 1 unbehandelte Zitrone; 1 Zehe(n) Knoblauch; 30 g Parmesan (oder veg. Alternative); 4 EL Olivenöl; Pfeffer; Salz; 3 Tropfen Honig; 200 g Rote Bete Nudeln (z.B. Goodel von Govinda); 100 g Feta

10 Bewertungen

Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 938 kcal
Eiweiß 37 g
Fett 55.4 g
Kohlenhydrate 60.9 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Du brauchst
- Zestenreibe
- Käsereibe
Zutaten
- 50 g Walnüsse
- 100 g Rucola
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 30 g Parmesan (oder veg. Alternative)
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola waschen und trockenschleudern. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Parmesan fein reiben.
Du brauchst
- Standmixer
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 3 tropfen Honig
Die Hälfte der Walnüsse, ⅔ des Rucolas, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan in einem Mixer zerkleinern. Mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken.
Zutaten
- 200 g Rote Bete Nudeln (z.B. Goodel von Govinda)
- 100 g Feta
Goodeln nach Packungsanleitung kochen. 2 EL des Kochwassers mit dem Pesto verrühren. Restliche Walnüsse und Rucola grob hacken. Die Goodeln mit Pesto auf Tellern anrichten und mit Rucola und Walnüssen garnieren. Den Feta in Bröseln darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	938 kcal	43 %
Eiweiß	37 g	67 %
Fett	55.4 g	74 %
Kohlenhydrate	60.9 g	20 %
Ballaststoffe	11.6 g	39 %
Vitamin E	10.1 mg	84 %
Vitamin K	144.1 μg	222 %
Calcium	447.2 mg	45 %

Tipp

Du kannst von dem Pesto auch gut eine größere Portion zubereiten und diese mit Olivenöl bedeckt für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Food-Redakteurin
Julia Windhövel

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