Steckrübe schälen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Steckrübe darin ca. 15 Minuten andünsten.
Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel und Sellerie zur Steckrübe geben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und zum Gemüse geben. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und weitere ca. 5 Minuten köcheln.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Würstchen darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Gemüse und Würstchen anrichten und mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
570 kcal
26 %
Eiweiß
23 g
42 %
Fett
37 g
49 %
Kohlenhydrate
36 g
12 %
Vitamin A
3.6 μg
Vitamin E
3 mg
25 %
Folat
211.6 µg
53 %
Vitamin B12
3.1 μg
124 %
Vitamin C
54.1 mg
54 %
Kalium
1455.5 mg
73 %
Magnesium
113.7 mg
30 %
Eisen
5.9 mg
42 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die süßlich schmeckenden Steckrüben kann man bei uns frisch im Oktober und November kaufen! Man sollte sie im Kühlschrank allerdings besser nicht länger als 10 Tage lagern, da sie sonst einen leicht muffigen Geschmack bekommen!
