Gewählte Zutaten:
Gurken klein schneiden. Rouladen dünn plattieren, von einer Seite dünn mit Senf bestreichen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Schinken und Gurken belegen, eng aufrollen und feststecken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen und Rouladen scharf anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln sowie Tomatenmark anbraten. Mit Traubensaft und 400 ml Fond ablöschen, Rouladen wieder zugeben und 90-120 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Die Rouladen sollten etwa zu ¾ mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach 1 Stunden wenden. Zwischendurch 1-2 Mal mit dem restlichen Fond begießen. Wenn das Fleisch nach 120 Minuten noch nicht zart genug ist, weitere 30 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk kreuzförmig einschneiden. Pastinaken und Schalotten schälen und in Stifte bzw. Viertel schneiden.
Rosenkohl 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen. Das gesamte Gemüse auf einem Backblech verteilen. Olivenöl mit Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen und über das Gemüse träufeln. Gemüse im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
Rouladen aus der Soße nehmen, Stärke in etwas Wasser glattrühren, zur Soße geben und nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Soße, Ofengemüse und Spätzle servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 842 kcal | 38 % |
| Kohlenhydrate | 58.5 g | 20 % |
| Fett | 44.4 g | 59 % |
| Eiweiß | 56.2 g | 102 % |
| Ballaststoffe | 8.8 g | 29 % |
| Folat | 173.2 µg | 43 % |
| Vitamin B12 | 10.3 μg | 412 % |
| Eisen | 7.9 mg | 56 % |
Am besten eignen sich Stücke aus der Oberschale- oder Unterschale (Keule). Lässt man sich die Rouladen gleich beim Metzger zuschneiden, spart man sich die Arbeit.
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