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Wintergemüse-Gnocchi-Pfanne mit Kräuterdip

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Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler
  • Hobel

Zubereitung

    • 800 g Gnocchi (Kühlregal)
    • Salz

    Gnocchi gegebenenfalls (Packungsanweisung beachten) in Salzwasser al dente kochen.

    • Sparschäler
    • Hobel
    • 2 rote Zwiebeln
    • 0.5 Spitzkohl
    • 2 Möhren
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 1 Rote Bete (frisch)

    Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Kohl putzen, in Streifen schneiden. Möhren schälen und stifteln. Lauch der Länge nach halbieren, gut waschen und in halbe Ringe schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln.

    • 50 g Walnüsse
    • 2 EL Rohrzucker

    Walnüsse grob hacken und mit Rohrzucker in einer Pfanne unter Rühren rösten, sodass der Zucker leicht karamellisiert.

    • 0.5 Bund Schnittlauch
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 400 g Quark (Halbfettstufe)
    • Pfeffer
    • Zitronensaft
    • 1 Prise(n) Zucker

    Für den Dip Kräuter hacken und unter den Quark rühren. Dip mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

    • 2 EL Rapsöl
    • Muskatnuss

    2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse portionsweise, außer der roten Bete, unter Rühren 5 Minuten garen, sodass es gar ist aber noch leichten Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

    • 1 EL Rapsöl

    Gemüse aus der Pfanne nehmen und Gnocchi im restlichen Öl kurz goldbraun braten. Dann das Gemüse, inklusive Rote Bete, wieder zugeben, mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Walnüssen und Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie677 kcal31 %
Kohlenhydrate94.6 g32 %
Fett23.1 g31 %
Eiweiß24.9 g45 %
Ballaststoffe8.3 g28 %
Folat151.7 µg38 %
Magnesium86.3 mg23 %
Calcium208 mg21 %

Tipp

Noch besser schmeckt die Gnocci-Pfanne natürlich mit selbergemachten Gnocchi.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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