Wintergemüse-Gnocchi-Pfanne mit Kräuterdip

Gnocchi gegebenenfalls (Packungsanweisung beachten) in Salzwasser al dente kochen.

Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Kohl putzen, in Streifen schneiden. Möhren schälen und stifteln. Lauch der Länge nach halbieren, gut waschen und in halbe Ringe schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Walnüsse grob hacken und mit Rohrzucker in einer Pfanne unter Rühren rösten, sodass der Zucker leicht karamellisiert.

Für den Dip Kräuter hacken und unter den Quark rühren. Dip mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse portionsweise, außer der roten Bete, unter Rühren 5 Minuten garen, sodass es gar ist aber noch leichten Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Gemüse aus der Pfanne nehmen und Gnocchi im restlichen Öl kurz goldbraun braten. Dann das Gemüse, inklusive Rote Bete, wieder zugeben, mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Walnüssen und Dip servieren.