Schwäbischer Spätzleteig Rezept

Milch verbessert die Konsistenz und den Geschmack von Spätzleteig. Sie sorgt dafür, dass der Teig geschmeidiger und die Spätzle später etwas weicher und zarter werden.

Für Spätzleteig eignet sich am besten Dinkelmehl Typ 630. Dieses Mehl ist fein gemahlen, hat gute Backeigenschaften und sorgt für eine elastische, geschmeidige Teigkonsistenz. Es lässt sich ähnlich wie Weizenmehl Typ 405 verarbeiten und ergibt zarte, lockere Spätzle.

Spätzleteig kann etwa 20–30 Minuten stehen gelassen werden, damit er quellen kann. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank bleibt er auch einige Stunden frisch. Länger als einen Tag sollte er jedoch nicht aufbewahrt werden, da er sonst an Qualität verliert und durch die enthaltenen Eier verderben könnte.

Spätzleteig sollte etwa 10-20 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann, wodurch der Teig geschmeidiger wird und sich besser verarbeiten lässt. Decke den Teig dabei ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Mineralwasser im Spätzleteig macht die Spätzle luftiger und lockerer. Die Kohlensäure sorgt dafür, dass der Teig besser aufgeht und die Spätzle eine leichtere Struktur bekommen, was besonders bei schwäbischen Spätzle beliebt ist.

Spätzleteig sollte eine zähflüssige, leicht klebrige Konsistenz haben und ähnlich wie Rührteig langsam vom Löffel reißen. Die Oberfläche sollte glatt und leicht glänzend sein, um den Teig leicht mittels einer Spätzlepresse, einem Spätzlebrett oder einer Spätzlereibe zu Spätzle zu verarbeiten.