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Knusprige Entenkeule mit Blütenhonig glaciert

Knusprige Entenkeule mit Blütenhonig glaciert

Gesamt: 90 min
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Einfach

Knusprige Entenkeule mit Blütenhonig glaciert

Zubereitung

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  1. Entenkeulen in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann mit Rosenholz, Tellicherry Pfeffer und etwas geriebener Tonkabohne würzen und ca. 90 Min. bei 170 °C im Ofen schmoren.

  2. Rosmarin hacken und mit 2 EL Honig mischen.

  3. Die Keulen kurz vor Ende der Garzeit damit bestreichen und karamellisieren lassen.

  4. Das Fleisch herausnehmen und in die noch heiße Pfanne den Geflügelfond geben.

  5. Den Saft von 2 Orangen hinzufügen und die Sauce sämig köcheln lassen.

  6. Dann Orangenzeste und -filets unter die Sauce heben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Sophie
Sophie

Das Aroma der Tonkabohne erinnert an eine Mischung aus Vanilleschoten, Rum, Waldmeister, Heublumen und Bittermandeln. Sie wirkt aber nicht ausschließlich süß, sondern hat auch herbe Noten, wie man sie von Muskat und Zimt kennt.

 

Zur Entenkeule passen perfekt unsere Süßkartoffelknödel und Gewürzrotkraut!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    985kcal 45%
  • Eiweiß
    36g 65%
  • Fett
    69g 92%
  • Kohlenhydrate
    16g 5%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

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