Zutaten
| 1 Bd. | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Pfefferkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| 1 | Karpfen (ca. 1,5 kg; küchenfertig vorbereitet, ausgenommen und geschuppt) |
| 1 | Bio Zitrone |
| 0,5 l | Malzbier |
| 1 TL | Zucker |
| 75 g | Soßenlebkuchen |
| Pfeffer (schwarz, aus der Mühle) | |
| 2 EL | Rosinen |
| 2 EL | Butter (kalt) |
Utensilien
Zitruspresse, Sieb,
Zubereitung
- 1 Bd. Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Zitruspresse
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg; küchenfertig vorbereitet, ausgenommen und geschuppt)
- 1 Bio Zitrone
Inzwischen Karpfen gründlich kalt waschen und in Portionsstücke schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden. Aus der übrigen Zitrone den Saft auspressen.
- Sieb
- 0,5 l Malzbier
- 1 TL Zucker
- 75 g Soßenlebkuchen
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Den Sud durch ein Sieb in einen weiten Topf passieren. Das Bier zugießen. Zitronenscheiben und Zucker zugeben und alles nochmals aufkochen lassen. Lebkuchen fein zerbröckeln. Lebkuchenbrösel und Zitronensaft zum Sud geben. Die Soße unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Karpfenstücke in den Sud einlegen. Karpfen bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten sacht garziehen lassen.
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Butter (kalt)
Karpfen aus dem Fond heben, warm stellen. Rosinen in den Soßenfond geben. Die Soße offen bei starker Hitze noch etwas einkochen. Butter in Stückchen schneiden, unterschlagen und die Soße nochmals abschmecken. Die Karpfenstücke einlegen, noch kurz ziehen lassen und anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp zum Rezept
Soßenkuchen ist ein mit Karamelzuckersirup leicht gesüßter Gewürz-Lebkuchen, der zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen verwendet wird. Traditionell würzt und bindet man damit Soßen für Sauer- oder Rinderbraten, Wildgerichte und Karpfen. Soßenkuchen werden mit einer Mischung aus Zimt, Gewürznelken, Piment, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Macis, Anis und Ingwer, ähnlich wie Oblaten- oder Elisenlebkuchen gewürzt, sind aber trocken gebacken und so lange haltbar.
