Karpfen blau mit Dill-Schmand

Karpfen vorsichtig nur von innen waschen und salzen, sodass die äußere Schleimschicht erhalten bleibt. Den Karpfen z. B. mithilfe umgedrehter Tassen oder großer geschälter Kartoffeln aufrecht auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne) stellen. Essig und ½ Liter Wasser aufkochen und den Karpfen damit vorsichtig nach und nach übergießen, sodass die typische Blaufärbung der Schleimschicht entsteht. Karpfen so 5-10 Minuten ziehen lassen.

In einem großen länglichen Topf/Bräter etwa 1,5 l kräftig gesalzenes Wasser aufkochen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und zugeben. Den Karpfen vorsichtig in den kochenden Sud setzen, dabei möglichst die Schleimschicht nicht verletzen. Temperatur reduzieren und den Karpfen zugedeckt schwach siedend ca. 30–40 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand und Dill glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karpfen vorsichtig aus dem Kochsud auf eine vorgewärmte Platte heben. Den Dill-Schmand dazu reichen. Nach Belieben zusätzlich gebräunte Butter, Salzkartoffeln und einen grünen Salat dazu servieren.