Risoni-Risotto

Erbsen auftauen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch oder Pinsel von Schmutz befreien und in Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Die Risoni dazugeben und unter Rühren etwa 2 bis 4 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.

Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zu den Risoni geben. Wenn die Risoni die Brühe aufgesogen haben, erneut eine Kelle Brühe dazugeben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Risoni al dente sind (ca. 30-40 Minuten).

In der Zwischenzeit Zucchini und Champignons in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei großer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Anschließend das Gemüse zusammen mit den Erbsen unter die Risoni mischen. Hitze reduzieren und Parmesan, Sahne und Butter unterrühren.

Wenn die Butter geschmolzen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.