Für die Hollandaise Schalotten fein hacken. Mit Grauburgunder, Essig, Lorbeerblättern und Pfeffer aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen und Sud durch ein Sieb gießen.
Zutaten
250 ml
Butter
Butter in einem Topf schmelzen. Kurz aufschäumen lassen und den Schaum abschöpfen. Geschmolzene Butter durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen und abkühlen lassen.
Du brauchst
Handmixer
Zutaten
2
Bio-Eier
Salz
In einem großen Topf etwas Wasser leicht siedend erhitzen. Weinsud, zwei Eigelb und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel verquirlen und in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
Zutaten
Salz
Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
2 EL
REWE Feine Welt Trüffelöl
Schüssel vom Topf nehmen. Geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl abschmecken.
Zutaten
1 Packung(en)
REWE Feine Welt Salami mit Fenchel
Salami in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig rösten.
Zutaten
3 EL
Essig
In einem großen Topf 2 l Wasser und 3 EL Haushaltsessig zum Sieden bringen. Je ein Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Nacheinander zügig aus den Tassen ins Wasser gleiten lassen. Je nach gewünschtem Garpunkt 2-4 Min. pochieren.
Zutaten
4
REWE Feine Welt Krosse Krüstchen, halbiert
1 Packung(en)
REWE Feine Welt Prosciutto Crudo
Krüstchen-Hälften mit Schinken, Ei und Salami-Crumble belegen und mit der Hollandaise begießen.
Einfach zum Anbeißen köstlich: unser raffiniert pochiertes Ei mit würzigem Salami-Crumble und feiner Trüffel-Hollandaise auf einem krossen Krüstchen gebettet.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
972 kcal
44 %
Eiweiß
24.7 g
45 %
Fett
78.5 g
105 %
Kohlenhydrate
30.9 g
10 %
Vitamin A
680 μg
85 %
Vitamin D
3.1 µg
16 %
Vitamin B12
1.9 μg
76 %
Eisen
3.8 mg
27 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Das Wasser für die pochierten Eier darf nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß auseinanderläuft. Wie man pochierte Eier richtig zubereitet, zeigen wir hier.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin Anja Corvin
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