Zubereitung
- Sieb
- 2 Schalotten
- 300 ml Grauburgunder
- 4 EL REWE Feine Welt Helles Italien Essig
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
Für die Hollandaise Schalotten fein hacken. Mit Grauburgunder, Essig, Lorbeerblättern und Pfeffer aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen und Sud durch ein Sieb gießen.
- 250 ml Butter
Butter in einem Topf schmelzen. Kurz aufschäumen lassen und den Schaum abschöpfen. Geschmolzene Butter durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen und abkühlen lassen.
- Handmixer
- 2 Bio-Eier
- Salz
In einem großen Topf etwas Wasser leicht siedend erhitzen. Weinsud, zwei Eigelb und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel verquirlen und in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL REWE Feine Welt Trüffelöl
Schüssel vom Topf nehmen. Geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl abschmecken.
- 1 Pck. REWE Feine Welt Salami mit Fenchel
Salami in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig rösten.
- 3 EL Essig
In einem großen Topf 2 l Wasser und 3 EL Haushaltsessig zum Sieden bringen. Je ein Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Nacheinander zügig aus den Tassen ins Wasser gleiten lassen. Je nach gewünschtem Garpunkt 2-4 Min. pochieren.
- 4 REWE Feine Welt Krosse Krüstchen, halbiert
- 1 Pck. REWE Feine Welt Prosciutto Crudo
Krüstchen-Hälften mit Schinken, Ei und Salami-Crumble belegen und mit der Hollandaise begießen.

Tipp zum Rezept
Das Wasser für die pochierten Eier darf nicht sprudeln, da sonst das Eiweiß auseinanderläuft. Wie man pochierte Eier richtig zubereitet, zeigen wir hier.
