Name: Schnelle Sauce Hollandaise
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 150.0 g Butter; 2.0 Eier; 1.0 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

150 g	Butter Aktion
2	Eier
1 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Utensilien

Pürierstab,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 317 kcal
Kohlenhydrate: 0,36 g

Fett: 34,7 g
Eiweiß: 2,04 g

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Zubereitung

150 g Butter

Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.

Pürierstab

2 Eier
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Eier trennen und die Eigelbe mit Zitronensaft, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer in ein hohes Mixgefäß geben. Kurz durchmixen, bis es schaumig wird.

Vorsichtig etwas Butter zugeben und auf höchster Stufe pürieren, bis das Ei emulgiert. Dann die restliche Butter in kleinen Portionen zufügen und untermixen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 317 kcal
Kohlenhydrate: 0,36 g

Fett: 34,7 g
Eiweiß: 2,04 g

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann noch gehackten Estragon in die Soße geben. Mit dem restlichen Eiweiß kann man leckeren Baiser zubereiten.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Was kann man mit Sauce Hollandaise essen?

Sauce Hollandaise wird vermutlich am liebsten zu Spargel, Schinken und Kartoffeln gegessen. Doch die cremige Soße passt auch zu einigen anderen Gerichten wie Spaghetti, Ofenkartoffeln, Gemüsepfannen, Eiern oder Fischgerichten. Auch als Belag auf der Pizza ist Sauce Hollandaise beliebt, zum Beispiel in Kombination mit Brokkoli und Schinken.

Welches Fleisch passt zu Spargel und Sauce Hollondaise?

Spargel und Sauce Hollandaise kannst du nahezu mit jedem Fleisch deiner Wahl kombinieren. Weit verbreitet ist Koch- oder Räucherschinken (Schwein oder Geflügel), aber auch Schweine- und Rinderfilet, Geschnetzeltes oder Putenstreifen passen hervorragend dazu.

Was tun, wenn die Hollandaise gerinnt?

Wenn Sauce Hollandaise zu heiß wird oder die geschmolzene Butter zu schnell verarbeitet wird, kann sie gerinnen. Retten kann man die Soße, indem man entweder einen Eiswürfel oder alternativ einen oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügt und das Ganze dann aufschlägt.

Welcher Wein passt zu Spargel mit Sauce Hollondaise?

Normalerweise wird zu Spargel und Sauce Hollandaise ein gereifter Weißwein mit etwas mehr Körper serviert. Gut geeignet sind Sorten wie Chardonnay, Grau- oder Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder ein Silvaner.

Wie viel Hollondaise benötigt man pro Person?

Pro Person rechnet man in etwa mit 125 bis 150 ml Sauce Hollandaise. Bist du dir unsicher, ob das reicht, kannst du auch einfach mehr zubereiten und den Rest am nächsten Tag verzehren.

Was ist Sauce Hollondaise?

Sauce Hollandaise ist eine aus der französischen Küche stammende Soße, die mit Ei und Butter locker aufgeschlagen wird. In Frankreich dient sie als Grundsoße, hierzulande wird sie traditionellerweise zu Spargel, Schinken und Kartoffeln serviert.

Wie lange hält sich offene Sauce Hollandaise?

Bereits offene oder selbstgemachte Sauce Hollandaise kannst du ca. 2 bis 3 Tage gut verschlossen und gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Je eher sie verbraucht wird, umso besser.