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Für das Rotkohl-Pürree Knoblauchzehe und Ingwer schälen und hacken. Orangen auspressen und die ganze Schale abreiben. Rotkohl grob schneiden.
In einem kleinen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und darin den gehackten Knoblauch anschwitzen. Die Hälfte vom Orangensaft und -Abrieb mit allen weiteren Zutaten dazu geben und mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze und mit Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zu einer glatten Masse pürieren.
Für das Gewürz-Taboulé Couscous mit Ras el Hanout und Salz in eine Schale geben. Mit 70 ml kochend heißem Wasser aufgießen, abdecken und etwa 8 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken. Mit dem restlichen Orangesaft und -Abrieb und 2 EL Olivenöl unter den Couscous heben. Anschließend mit Salz abschmecken.
Backofen vorheizen (150°C, Ober-/Unterhitze). Knollensellerie in mundgerechte Stücke schneiden, in 1 TL neutralem Öl wälzen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Nach 10 Minuten im Ofen die Haselnüsse daneben geben und weitere 5 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen. Die Nüsse klein hacken.
Zuletzt wird der Lauchsalat zubereitet. Dafür Salzwasser in einem kleinen Topf erhitzen. Vom hellen Teil des Lauchs 40 g in etwa 0,3 cm dicke Ringe schneiden und blanchieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Alles zusammen mit dem Rucola bestreut anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
