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Gewählte Zutaten:
Für das Rotkohl-Püree Knoblauchzehe und Ingwer schälen und hacken. Orangen auspressen und die ganze Schale abreiben. Rotkohl grob schneiden.
In einem kleinen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und darin den gehackten Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Die Hälfte vom Orangensaft und -Abrieb, sowie Rotwein, Rotkohl, Zimt und Honig dazu geben und mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze und mit Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gewürz-Taboulé Couscous mit Ras el Hanout und Salz in eine Schale geben. Mit 70 ml kochend heißem Wasser aufgießen, abdecken und etwa 8 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken. Mit dem restlichen Orangesaft und -abrieb und 2 EL Olivenöl unter den Couscous heben. Anschließend mit Salz abschmecken.
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, in 1 TL neutralem Öl wälzen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Nach 10 Minuten im Ofen die Haselnüsse daneben geben und weitere 5 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen. Die Nüsse klein hacken.
Zuletzt wird der Lauchsalat zubereitet. Dafür Salzwasser in einem kleinen Topf erhitzen. Vom hellen Teil des Lauchs 40 g in etwa 0,3 cm dicke Ringe schneiden und blanchieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Alles zusammen mit dem Rucola bestreut in einer Bowl anrichten.
Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 584 kcal | 27 % |
| Eiweiß | 11.1 g | 20 % |
| Fett | 35.4 g | 47 % |
| Kohlenhydrate | 58.7 g | 20 % |
| Ballaststoffe | 10.9 g | 36 % |
| Calcium | 227 mg | 23 % |
| Eisen | 4.6 mg | 33 % |
| Folat | 219.1 µg | 55 % |
Eine Messerspitze ist eine Maßeinheit, die eine Pulvermenge bezeichnet, die sich auf dem vordersten Zentimeter eines Messers häuft. Es ist etwas weniger als eine Prise.
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Die Mengenangaben können nicht korrekt sein. Viel zu wenig. Der Sellerie braucht viel länger mit einer höheren Temperatur. Irgendwie fehlt etwas als wichtige 5. Komponente. Die Mühe wird nicht belohnt