Zutaten
| 230 g | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 15 g | Butter |
| 100 ml | REWE Beste Wahl Apfelsaft, naturtrüb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Crème fraîche |
| 110 g | Tellerlinsen |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 5 | Nelken |
| 2 | REWE Bio Lorbeerblätter |
| 1 | Karotte |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Graupen, mittelgroß |
| Walnussöl | |
| 1 | Kräuterseitling, ca. 85 g |
| 1 EL | neutrales Öl |
| 1 | Limette, unbehandelt |
| 50 g | Wirsing |
| 50 g | Rotkohl |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 2 Zweig(e) | Petersilie |
| 1,5 EL | Balsamico Bianco |
| 2 EL | REWE Bio Natives Olivenöl extra |
Utensilien
Standmixer, oder, Pürierstab,
Zubereitung
- 230 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
Für die Selleriecreme Knollensellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 15 g Butter
- 100 ml REWE Beste Wahl Apfelsaft, naturtrüb
- Salz
- Pfeffer
Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie schäumt. Sofort Zwiebel und Sellerie zugeben. 1 Minute rühren. Mit Apfelsaft ablöschen. Salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sehr weich garen.
- Standmixer
- oder
- Pürierstab
- 50 g Crème fraîche
- Salz
Vom Herd nehmen, Crème fraîche dazugeben und zu feinster Konsistenz pürieren. Mit Salz abschmecken.
- 110 g Tellerlinsen
- 1 Gemüsezwiebel
- 5 Nelken
- 2 REWE Bio Lorbeerblätter
- 1 Karotte
- 3 Knoblauchzehen
Tellerlinsen in 250 ml kaltem Wasser ansetzen. Gemüsezwiebel mit Nelken und Loorbeerblättern spicken. Karotte waschen, grob schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und im Ganzen mit Zwiebel und Karotte zu den Linsen geben. Bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren rund 20 Minuten sehr weich garen. Flüssigkeit abgießen, Tellerlinsen und Karotten auskühlen lassen und die Gemüsezwiebel rausnehmen.
- 80 g Graupen, mittelgroß
- Salz
- Pfeffer
- Walnussöl
Graupen in 300 ml kochendem Wasser nach Packungsanweisung rund 14 Minuten garen, abgießen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Tellerlinsen und Graupen in einer Schüssel vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Walnussöl abschmecken.
- 1 Kräuterseitling, ca. 85 g
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Limette, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
Den Kräuterseitling so dünn wie möglich längs aufschneiden und salzen. In einer Pfanne mit neutralem Öl auf beiden Seiten etwa zwei Minuten braten. Eine Viertel Limette mit einer geschälten, zerdrückten Knoblauchzehe in die Pfanne geben und die Pilzstücke damit schwenken. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
- 50 g Wirsing
- 50 g Rotkohl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
- 2 Zweig(e) Petersilie
- 1,5 EL Balsamico Bianco
- 2 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra
Beide Kohlsorten in feine Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, Zucker zugeben und kurz durchkneten. Petersilie waschen, 10 Blätter abzupfen, hacken und mit Balsamico Bianco und Olivenöl zum Kohl geben. Alles mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Jetzt nur noch alles anrichten.
Tipp zum Rezept
Für das Zwiebel-Spicken einfach Lorbeerblätter wie einen Mantel um eine geschälte Zwiebel legen und mit ein paar Nelken feststecken. Der Vorteil: das Gericht erhält eine tolle Würze und am Ende des Kochvorgangs braucht man nicht mühsam nach Blättern und Nelken suchen, um diese zu entfernen. Einfach den Zwiebel-Gewürz-Ball herausfischen – fertig.
