German Bowl

Für die Selleriecreme Knollensellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie schäumt. Sofort Zwiebel und Sellerie zugeben. 1 Minute rühren. Mit Apfelsaft ablöschen. Salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sehr weich garen.

Vom Herd nehmen, Crème fraîche dazugeben und zu feinster Konsistenz pürieren. Mit Salz abschmecken.

Tellerlinsen in 250 ml kaltem Wasser ansetzen. Gemüsezwiebel mit Nelken und Loorbeerblättern spicken. Karotte waschen, grob schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und im Ganzen mit Zwiebel und Karotte zu den Linsen geben. Bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren rund 20 Minuten sehr weich garen. Flüssigkeit abgießen, Tellerlinsen und Karotten auskühlen lassen und die Gemüsezwiebel rausnehmen.

Graupen in 300 ml kochendem Wasser nach Packungsanweisung rund 14 Minuten garen, abgießen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Tellerlinsen und Graupen in einer Schüssel vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Walnussöl abschmecken.

Den Kräuterseitling so dünn wie möglich längs aufschneiden und salzen. In einer Pfanne mit neutralem Öl auf beiden Seiten etwa zwei Minuten braten. Eine Viertel Limette mit einer geschälten, zerdrückten Knoblauchzehe in die Pfanne geben und die Pilzstücke damit schwenken. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.

Beide Kohlsorten in feine Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, Zucker zugeben und kurz durchkneten. Petersilie waschen, 10 Blätter abzupfen, hacken und mit Balsamico Bianco und Olivenöl zum Kohl geben. Alles mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Jetzt nur noch alles anrichten.