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Vegane Stulle mit Hummus und geröstetem Gemüse

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14 Bewertungen
Gesamtzeit20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Stücke
4 Stücke

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • Sieb
    • 1 Glas gegrillte Auberginen in Öl
    • 1 rote Paprikaschote
    • 1 gelbe Paprikaschote
    • 1 Zucchini
    • 1 TL getrockneter Thymian
    • Salz
    • Pfeffer

    Auberginen in ein Sieb gießen und Öl dabei auffangen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. 3 EL Auberginenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten bissfest braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

    • 4 Scheibe(n) Graubrot
    • 150 g Hummus
    • etwas (veganer) Balsamico-Essig

    Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und mit Hummus bestreichen. Paprika, Zucchini und Auberginen darauf verteilen und evtl. restliches Auberginenöl und etwas Balsamico-Essig darüberträufeln.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie335 kcal15 %
Eiweiß9.2 g17 %
Fett16.2 g22 %
Kohlenhydrate41.4 g14 %
Ballaststoffe7.1 g24 %
Folat81.4 µg20 %
Calcium97 mg10 %
Magnesium61.4 mg16 %

Tipp

Warum sind manche Essige vegan und andere nicht? Tierische Inhaltstoffe sind im Essig nicht enthalten, aber bei der Herstellung wird - ähnlich wie bei Wein oder Fruchtsaft - oft Gelatine zur Klärung der Essige verwendet. Da diese hauptsächlich aus tierischen Kollagenen besteht, verzichten viele Veganer auf diese Produkte.

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