Gewählte Zutaten:
Weißkohl putzen, waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen und hacken. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiskerne ohne Fett rösten, dann aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Tomatenmark sowie Kohl zufügen und 3-4 Minuten mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen. Kohlmasse gut ausdrücken und mit den Kürbiskernen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Strudelteig ausrollen und in 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Je 3 dünne Strudelblätter übereinanderlegen, die einzelnen Schichten ganz dünn mit Öl bestreichen. Die Füllung jeweils im unteren Drittel auf das oberste Teigblatt legen, dabei nach unten und zu den Seiten einen kleinen Rand lassen. Die Seiten einschlagen, dann die Mini-Strudel von unten her aufrollen. Den oberen Rand mit Öl einstreichen und die Strudel auf ein gefettetes Backblech setzen. Ca. 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Rotkohl putzen, Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mit dem Feldsalat vermengen. Für das Dressing Essig, Olivenöl sowie Senf und Honig verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben.
Feldsalat mit den Mini-Krautstrudeln servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 441 kcal | 20 % |
| Kohlenhydrate | 55.1 g | 18 % |
| Fett | 21.4 g | 29 % |
| Eiweiß | 12 g | 22 % |
| Kalium | 1040 mg | 52 % |
| Vitamin C | 152 mg | 152 % |
| Vitamin E | 7.76 mg | 65 % |
| Folat | 157 µg | 39 % |
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