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Mediterrane Mangoldpfanne

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Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 750 g Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.

    • 1 kg Mangold
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 100 g getrocknete Tomaten

    In der Zwischenzeit Mangold putzen, waschen, Blätter von den Stielen trennen. Blätter grob hacken, Stiele in schmale Streifen schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

    • 2 EL Olivenöl
    • 0.5 Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver edelsüß

    Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Mangold, getrocknete Tomaten sowie Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten anbraten, ggf. etwas Brühe oder Wasser zufügen. Saft von einer halben Zitrone zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikagewürz abschmecken.

  1. Fertig gegarte Kartoffeln abgießen und unter den Mangold heben.

    • 30 g Sonnenblumenkerne

    Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über die Mangoldpfanne streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie268 kcal12 %
Kohlenhydrate43.6 g15 %
Fett6.48 g9 %
Eiweiß10.3 g19 %
Ballaststoffe8.47 g28 %
Vitamin E8.63 mg72 %
Vitamin C107 mg107 %
Eisen7.06 mg50 %

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