Name: Veganes Pad Thai
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Reisbandnudeln; 300 g Tofu; 2 Schalotten; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 Möhren; 3 Frühlingszwiebeln; 4 EL Sojasoße; 3 TL Tamarindenpaste; 2 TL Sambal Olek; 2 EL Agavendicksaft; 1 EL Reisessig; 3 EL Kokosöl; 200 g Sprossen (z.B. Bambussprossen); 100 g Erdnüsse; 2 Limetten

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 300 g Reisbandnudeln
Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten (etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen).
Zutaten
- 300 g Tofu
- 2 Schalotten
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden.
Zutaten
- 4 EL Sojasoße
- 3 TL Tamarindenpaste
- 2 TL Sambal Olek
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig
Sojasoße, Tamarindenpaste, Sambal Olek, Agavendicksaft und Reisessig gut verrühren.
Zutaten
- 3 EL Kokosöl
In einer großen Pfanne Kokosöl stark erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Temperatur senken und in demselben Öl bei kleiner Hitze Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ca. 10 Minuten andünsten. Zuletzt den hellen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Zutaten
- 200 g Sprossen (z.B. Bambussprossen)
Reisbandnudeln abtropfen lassen und zusammen mit dem Tofu und der Soße in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser dazugeben, wenn das Gericht zu trocken scheint. Zuletzt die Sprossen unterrühren.
Zutaten
- 100 g Erdnüsse
- 2 Limetten
Erdnüsse grob hacken. Limette waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Das Pad Thai mit den gehackten Erdnüssen, den restlichen Lauchzwiebeln und den Limetten-Spalten garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	663 kcal	30 %
Kohlenhydrate	87.3 g	29 %
Fett	24.2 g	32 %
Eiweiß	27.8 g	51 %
Ballaststoffe	9.98 g	33 %
Vitamin A	1290 μg	161 %
Vitamin E	11 mg	92 %
Niacin	12.1 mg	93 %

Tipp

Tamarindenpaste findet man in Asia-Läden oder gut sortieren Supermärkten. Wenn du keine Tamarindenpaste bekommen kannst, nutze etwas mehr Sojasoße und Reisessig.