Linsen-Blumenkohl-Curry

Blumenkohl putzen, die Röschen vom Strunk schneiden und in einem Sieb kalt abspülen. Abtropfen lassen. Babyspinat verlesen, in einem Sieb waschen und ebenfalls abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

Kokosöl in einem Wok erhitzen, Blumenkohlröschen hineingeben und unter Rühren ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 1 Minute anschwitzen. Kreuzkümmelsamen und Currypaste zugeben, etwas anrösten lassen, dann mit 200 ml Wasser, Kokosmilch und gehackten Tomaten ablöschen. Linsen zugeben, das Curry mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und falls nötig noch etwas Wasser zugeben. Zum Schluss den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

Limetten heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Cashews und Koriander grob hacken. 

Das Curry mit Limettensaft und -schale, Aprikosenkonfitüre und Salz abschmecken. Mit Reis in Schalen anrichten, mit Koriandergrün und Cashews bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.