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Veganes Süßkartoffel-Curry

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Gesamtzeit20 Minuten
Zubereitung10 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 2 Personen
2 Personen

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Zubereitung

Video-Anleitung
    • 2 Süßkartoffeln
    • 1 Dose(n) Kichererbsen
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 TL rote Currypaste

    Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Süßkartoffeln und Kichererbsen darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200-300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

    • 0.5 Bund Koriander
    • Salz

    Koriander waschen und Blättchen grob hacken. Curry evtl. mit etwas Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie673 kcal31 %
Eiweiß15.6 g28 %
Fett16.9 g23 %
Kohlenhydrate122.2 g41 %
Ballaststoffe16.1 g54 %
Vitamin A4130 μg516 %
Vitamin E18.3 mg153 %
Vitamin C126.1 mg126 %

Tipp

Dank der Süßkartoffeln ist das Curry auch ohne weitere Beilage sehr sättigend. Wem das trotzdem zu wenig ist, der kocht noch eine Schüssel Reis zum Curry.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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