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Veganes Süßkartoffel-Curry
Gesamt: 20 min
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Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Süßkartoffeln und Kichererbsen darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200-300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Koriander waschen und Blättchen grob hacken. Curry evtl. mit etwas Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.
Dank der Süßkartoffeln ist das Curry auch ohne weitere Beilage sehr sättigend. Wem das trotzdem zu wenig ist, der kocht noch eine Schüssel Reis zum Curry.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß16g28%
- Fett19g25%
- Kohlenhydrate101g34%
Vitalstoffe*
- Vitamin A4.110,0μg514%
- Vitamin E19,0mg158%
- Vitamin C105,0mg105%
- Natrium523,0mg95%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 2 TL rote Currypaste
- 400 ml cremige Kokosmilch
- 0,50 Bund Koriander
- Salz
- 2 EL Olivenöl
