Name: Veganes Süßkartoffel-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Süßkartoffeln; 1 Dose(n) Kichererbsen; 2 EL Olivenöl; 2 TL rote Currypaste; 400 ml cremige Kokosmilch; 0.5 Bund Koriander; Salz

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Zubereitung

Video-Anleitung

Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL rote Currypaste
Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Süßkartoffeln und Kichererbsen darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200-300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zutaten
- 0.5 Bund Koriander
- Salz
Koriander waschen und Blättchen grob hacken. Curry evtl. mit etwas Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	673 kcal	31 %
Eiweiß	15.6 g	28 %
Fett	16.9 g	23 %
Kohlenhydrate	122.2 g	41 %
Ballaststoffe	16.1 g	54 %
Vitamin A	4130 μg	516 %
Vitamin E	18.3 mg	153 %
Vitamin C	126.1 mg	126 %

Tipp

Dank der Süßkartoffeln ist das Curry auch ohne weitere Beilage sehr sättigend. Wem das trotzdem zu wenig ist, der kocht noch eine Schüssel Reis zum Curry.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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Stefanie

Einfach und schnell gemacht und schmeckt sehr lecker. Ich habe bloß die Hälfte der angegebenen Wassermenge genommen und noch eine Handvoll Cashewkerne hinzugefügt. Das gibt es bestimmt wieder!

Jessica

Sooo lecker und sättigend, wir sind ganz begeistert. Die Mengenangaben sind schwierig, finde ich. "3 Süßkartoffeln" können sehr groß oder sehr klein sein und in unserem Fall hat das Mengenverhältnis nicht ganz zum Rest gepasst, wir haben dann doch mehr

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Anonym

Sehr lecker, aber es gelingt unterschiedlich. Sollte die Süßkartoffel im Eigengeschmack schon sehr süß sein, dann lieber weniger Süßkartoffel verwenden und durch anderes Gemüse oder z.B. Kartoffel ersetzen.

Veganes Süßkartoffel-Curry

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