Veganes Süßkartoffel-Curry

Name: Veganes Süßkartoffel-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 persons
Ingredients: 2 Süßkartoffeln; 1 Dose(n) Kichererbsen; 2 EL Olivenöl; 2 TL rote Currypaste; 400 ml cremige Kokosmilch; 0.5 Bund Koriander; Salz

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Gesamtzeit20 Minuten

Zubereitung10 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 673 kcal
Eiweiß 15.6 g
Fett 16.9 g
Kohlenhydrate 122.2 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL rote Currypaste
Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Süßkartoffeln und Kichererbsen darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200-300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zutaten
- 0.5 Bund Koriander
- Salz
Koriander waschen und Blättchen grob hacken. Curry evtl. mit etwas Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	673 kcal	31 %
Eiweiß	15.6 g	28 %
Fett	16.9 g	23 %
Kohlenhydrate	122.2 g	41 %
Ballaststoffe	16.1 g	54 %
Vitamin A	4130 μg	516 %
Vitamin E	18.3 mg	153 %
Vitamin C	126.1 mg	126 %

Tipp

Dank der Süßkartoffeln ist das Curry auch ohne weitere Beilage sehr sättigend. Wem das trotzdem zu wenig ist, der kocht noch eine Schüssel Reis zum Curry.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer