Leinsamen Muffins mit Vanillequark

Zubereitung

1. Du brauchst

   Küchenreibe •Pürierstab

   Zutaten

   0,50 Apfel  • 1 kleine Karotte  • 60 g Datteln, entsteint  • 40 ml Wasser

   Apfel und Karotte waschen und grob reiben. Datteln mit Wasser zu einer Paste pürieren.

2. Zutaten

   50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Rohrzucker)  • 2 Eier  • 180 ml Hafermilch  • 85 g gemahlene Leinsamen  • 50 ml Olivenöl  • 125 g Blaubeeren  • 0,50 Bio-Zitrone  • 120 g Hafermehl  • 1 TL Backpulver  • 0,50 TL Zimt  • 1 Prise(n) Salz

   Zucker, Eier, Hafermilch, Leinsamen, Olivenöl, Blaubeeren und Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone mit dem Dattelpüree und der Apfel-Karottenmischung verrühren. Hafermehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz zur Masse geben und zu einem Teig verrühren.

3. Du brauchst

   Muffinblech

   Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad für ca. 25 Minuten backen.

4. Zutaten

   250 g Quark  • 2 EL Agavendicksaft  • 1 Bio-Zitrone  • Vanille

   Quark, ein Schuss Milch, Agavensirup, den Abrieb einer Bio-Zitrone vermischen und mit etwas Vanille abschmecken.