Kohl fermentieren

Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen, dann den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Salz, Zucker und Kümmel dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen. Dann die Mischung so lange mit sauberen Händen kräftig kneten, bis der Kohl in seinem eigenen Saft schwimmt. Das dauert 10–15 Minuten. Wacholder und Lorbeerblätter untermengen.

Den Kohl in sterilisierte Gläser füllen und fest nach unten drücken, damit mögliche Luftblasen entweichen. Mit der übrigen Flüssigkeit aus der Schüssel übergießen, der Kohl soll komplett damit bedeckt sein. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugießen. Bis zum oberen Rand 2–3 cm Platz lassen, damit die Gläser beim Gärprozess nicht zu stark überlaufen.

Die Gläser verschließen und den Kohl bei Zimmertemperatur 1–2 Wochen fermentieren lassen. Für einen milderen Geschmack nach 1 Woche in den Kühlschrank stellen, für kräftigere Säure nach 2 Wochen. Dann im Kühlschrank weitere 3–4 Wochen fermentieren lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Im Kühlschrank hält sich der Kohl mehrere Monate. Einzelne Portionen immer mit einer sauberen Gabel entnehmen.