Gewählte Zutaten:
Lammschulter abspülen, trocken reiben und mit neutralem Öl von beiden Seiten in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand langsam etwa 10 Minuten anbraten.
Oregano waschen und trocken schütteln. Karotte und Fenchel waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Angebratene Lammschulter aus dem Bräter nehmen, dafür das Gemüse reingeben und alles goldbraun anbraten.
Den Ofen vorheizen (180°C, Ober-/Unterhitze). Tomatenmark, Oregano und geschälte Knoblauchzehen zur Lammschulter geben. Mit Weißwein ablöschen. Die Lammschulter auf das Gemüse setzen und 400 ml Wasser angießen. Den Bräter abdecken und etwa 2,5 Stunden schmoren.
Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Abgießen und kalt abspülen. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den Bohnen und den Gnocchi in einer Pfanne mit Butter rund 10 Minuten langsam braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertige Lammschulter aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit dem Schmorgemüse durch ein Sieb passieren. Den Knochen aus der Lammschulter entfernen und das Fleisch wieder in die Sauce legen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Mit etwas Olivenöl auf der Lammschulter verteilen, portionieren und mit den Bohnen und Gnocchi servieren.
Dies ist ein Rezept aus der Winterausgabe 2018 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 591 kcal | 27 % |
| Eiweiß | 50.7 g | 92 % |
| Fett | 25 g | 33 % |
| Kohlenhydrate | 42.3 g | 14 % |
| Folat | 125 µg | 31 % |
| Vitamin B12 | 6.4 μg | 256 % |
| Calcium | 131 mg | 13 % |
| Eisen | 5.2 mg | 37 % |
Weinfreunde.de empfiehlt: Dieses Gericht verlangt nach einem Schwergewicht. Der Catalpa Malbec Old Vines aus Argentinien steht dafür bereit. Intensive Frucht und die Noten der Fassreife schmeicheln der Lammschulter und bleiben von den Bohnen unbeeindruckt.
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