Geschmorte Lammschulter mit Gemüse-Granatapfel-Salat

Die Lammschulter (ohne Knochen) mit der Haut-/Fettseite nach unten in den kalten Bräter geben und ohne Fett bei voller Hitze anbraten. Danach den Herd auf mittlere Hitze herunterschalten und die Lammschulter wenden. 1 Prise Zucker in den Bräter geben und karamellisieren lassen. Wenn der Zucker goldgelb karamellisiert ist, kann der Rotwein hinzugegeben werden. Die Lammschulter nun bei mittlerer Hitze für 2 Stunden schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden, die Rispentomaten halbieren und den Strunk entfernen. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

Die Schale von der Zitrone abschälen und erst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden. Die Minze und die Petersilie vom Bund abzupfen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.

Die fertig geschmorte Lammschulter aus dem Bräter nehmen, an die Seite stellen und abkühlen lassen. Den restlichen Sud noch einmal aufkochen lassen.

Für das Gemüse etwas Olivenöl in eine Grillpfanne geben und sie auf voller Temperatur erhitzen. Das Gemüse (außer die Tomaten) darin kräftig von beiden Seiten anbraten und in eine große Schüssel geben. Die Tomaten mit der Schnittseite nach unten ebenfalls in der Resthitze und etwas Olivenöl scharf anbraten und die Herdplatte dann ausschalten.

Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke von der Schulter abzupfen. Das Gemüse, den Knoblauch, die Zitronenschale, die Kräuter, den Saft einer halben Zitrone, hellen Balsamico, 3 EL Olivenöl hinzugeben und alles ordentlich salzen und pfeffern. Nach Belieben noch eine Prise Zucker hinzugeben.

Das Fleisch mit den restlichen Zutaten vermengen und alles noch lauwarm auf einem Teller anrichten. Schließlich noch einen Löffel von dem Sud über den Salat geben, ein paar Granatapfelkerne darüberstreuen und jeweils eine der gegrillten Tomatenhälften zum Salat geben.