Lachsfilet an Safranschaum mit Zuckerschoten

Lachsfilet an Safranschaum mit Zuckerschoten

Gesamtzeit
Mittel
4

Zubereitung

  • 4 Lachsfilets (à 100 g)
  • 200 g Zuckerschoten
  • Salz

Fisch ggf. auftauen lassen. Zuckerschoten waschen und evtl. von Stielen befreien. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen und abschrecken.

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 400 ml REWE Feine Welt Fischfond
  • 0.5 Zitrone

Fisch waschen und trocken tupfen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Fond ablöschen. Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und im Sud ca. 5 Minuten von beiden Seiten garen (evtl. nacheinander in zwei Portionen). Fisch herausnehmen und warm halten.

  • Handmixer
  • Sieb
  • 150 ml Schlagsahne
  • REWE Feine Welt Safranfäden
  • Salz
  • Pfeffer

Sahne halbsteif schlagen. Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und aufkochen. Safran zugeben. Sahne unterziehen und alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 1 EL Butter
  • Salz

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten darin ca. 1 Minute schwenken, salzen. Zuckerschoten und Lachs auf Tellern anrichten und mit Safranschaum beträufeln.

Lachsfilet an Safranschaum mit Zuckerschoten

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