Lammkoteletts in Balsamicosoße mit Zuckerschoten

Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten in gleichmäßig dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Den Thymian waschen und ihn mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blättchen von 2 Stielen abzupfen und klein hacken. Das Fleisch waschen und es mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und es bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit den Knoblauch und 2 Stiele Thymian dazugeben. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und sie aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Schalotten kurz in dem Bratfett der Lammkoteletts anbraten. Die Schalotten mit Zucker bestreuen und sie kurz karamellisieren lassen. Dann die Schalotten mit Balsamico und Apfelsaft ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und sie 3–4 Minuten garen. Die Schalotten mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Thymian hinzugeben. Die Zuckerschoten abgießen. Nun die Zuckerschoten, Lammkoteletts und Balsamico-Schalotten auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.