Zanderfilets an Safranschaum mit Zuckerschoten

Name: Zanderfilets an Safranschaum mit Zuckerschoten
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200.0 g Zuckerschoten; 4.0 Zanderfilets (à 80-100 g); 1.0 Schalotte; 1.0 halbe Zitrone; 2.0 EL Butter; 400.0 ml REWE Feine Welt Fischfond; 150.0 ml Schlagsahne; REWE Feine Welt Safranfäden; Salz; Pfeffer

Gesamtzeit

Mittel

58

Gesamtzeit

Mittel

58

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g
Zuckerschoten
4
Zanderfilets (à 80-100 g)
1
Schalotte
1 halbe
Zitrone
2 EL
Butter
400 ml
REWE Feine Welt Fischfond
150 ml
Schlagsahne
0
REWE Feine Welt Safranfäden
0
Salz
0
Pfeffer

Utensilien

Handmixer, Sieb,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

315 kcal

Kohlenhydrate

10.7 g

Fett

17.3 g

Eiweiß

28.6 g

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Zubereitung

200 g Zuckerschoten

Zuckerschoten waschen und evtl. Stiele abschneiden. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

4 Zanderfilets
1 Schalotte
1 halbe Zitrone
1 EL Butter
400 ml REWE Feine Welt Fischfond

Fisch waschen und trocken tupfen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronensaft auspressen. 1 EL Butter erhitzen und Schalottenwürfel darin anbraten. Mit Fond ablöschen. Fisch mit etwas Zitronensaft würzen und im Sud ca. 5 Minuten von beiden Seiten garen (evtl. nacheinander in zwei Portionen). Fisch herausnehmen und warm halten.

Handmixer
Sieb

150 ml Schlagsahne
REWE Feine Welt Safranfäden
Salz
Pfeffer

Sahne halbsteif schlagen. Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und aufkochen. Safran zugeben. Sahne unterziehen und alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Butter

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zuckerschoten darin ca. 1 Minute schwenken. Mit Salz würzen. Zuckerschoten und Fisch auf Tellern anrichten und mit Safranschaum beträufeln.