Kohlrouladen mit Wirsing

Den Strunk vom Wirsing herausschneiden und die Blätter im Ganzen vorsichtig ablösen. Die Blätter dann in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kochen, dann kalt abschrecken (damit sie ihre Farbe behalten). Dicke Blattrippen ggf. flach abschneiden.

Zwiebel, Möhre und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne bei kleiner Temperatur in 1 EL Rapsöl andünsten, bis sie weich sind.

Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel füllen. Das angedünstete Gemüse, das Paniermehl und das Ei dazugeben. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und mit sauberen Händen verkneten.

1–2 Blätter Wirsing überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Füllung in die Mitte geben, die Seiten einklappen und nach oben fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

In einem Bräter Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und Beiseite stellen. Hitze reduzieren. Das Tomatenmark kurz im Bratensatz anschwitzen und mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Rouladen dann in die Brühe legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Die Rouladen aus der Soße herausnehmen. Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser auflösen und in die Soße einrühren. Sahne ebenfalls in die Soße einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen zurück in die Soße legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann servieren.