Zutaten
| 600 g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 2 | Möhren |
| 0,25 Knolle(n) | Sellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| 200 g | pflanzliche Sahnealternative |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 Msp. | Muskatnuss (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 10 g | Petersilie (glatt) |
Utensilien
Kartoffelstampfer,
Zubereitung
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Möhren
- 0,25 Knolle(n) Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles klein würfeln.
- 2 EL Rapsöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- Kartoffelstampfer
Mit einem Kartoffelstampfer je nach Geschmack grob oder fein verarbeiten.
- 200 g pflanzliche Sahnealternative
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Pflanzliche Sahnealternative einrühren und die Kartoffelsuppe mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10 g Petersilie (glatt)
Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp zum Rezept
Damit die Kartoffelsuppe keine schleimige Konsistenz bekommt, ist es besser, die Kartoffeln zu stampfen oder durch eine Kartoffelpresse zu drücken, statt sie mit einem Stabmixer zu pürieren. Dafür sollte das Gemüse sehr weich sein.
