Kartoffel-Möhren-Puffer mit Mangold & Buchweizenkeimen

Den Buchweizen für eine Stunde in kaltes Wasser einweichen. Danach durch ein Sieb abgießen und ausspülen. Auf einem Teller oder direkt im Sieb nun für 24 bis 36 Stunden bei Zimmertemperatur offen stehen lassen und dabei 2 bis 3 mal am Tag abspülen.

Kartoffeln und Möhren schälen und mit einer Reibe zu kleinen Stiften raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten, fein hacken und mit der Zwiebel zu der Kartoffel-Möhren-Mischung geben. Fenchelsamen zerstoßen und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat ebenfalls zur Mischung geben. Alles verkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Hüttenkäse in einer Schüssel mit Dill, 0,5 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hüttenkäse mit etwas Milch cremig rühren.

Mangold vorsichtig auseinander lösen. Die Stiele in 1 cm breite Streifen schneiden und getrennt von den Blättern aufbewahren. Die Blätter ebenfalls in 1 cm breite Streifen schneiden. Beides gut waschen und abtropfen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Zuerst den Lauch in Olivenöl glasig dünsten, dann die Mangoldstiele hinzugeben. Nach 2 bis 3 Minuten die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 4 Minuten andünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kartoffel-Möhren-Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und das überschüssige Wasser auspressen. Dann mit Ei und Mehl vermengen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd bei etwa 2/3 Leistung erhitzen. Das Rapsöl hinzufügen, erhitzen lassen und darin etwa 8 mittelgroße Puffer von beiden Seiten jeweils für 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.

Die Puffer auf dem Mangold-Gemüse neben Hüttenkäse-Dip anrichten und mit Buchweizenkeimen garnieren.