Cedric Grolet Zitronen

Für die Creme Sahne leicht erwärmen und darin 300 g weiße Schokolade schmelzen. Sahne und Schokolade gut verrühren und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).

Die Schokoladen-Sahne Mischung mit dem Handrührgerät steif schlagen und anschließend Mascarpone, Sahnesteif und Zitronenschale dazugeben und vorsichtig unterheben.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und in runde Silokonformen spritzen. Die einzelnen Formen erst nur bis zur Hälfte füllen und jeweils eine kleine Kuhle in der Mitte der Form bilden. Die kleinen Kuhlen mit Lemon Curd füllen und mit der Creme bedecken. Restliche Creme im Kühlschrank aufbewahren. Die Silikonform am besten über Nacht in das Gefrierfach stellen, bis die Creme vollständig ausgehärtet ist.

Die gekühlten Creme-Kugeln vorsichtig aus der Form lösen. Übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die gegenüberliegenden Seiten der Creme-Kugeln kleine Spitzen aufspritzen, sodass die Zitronenform entsteht. Die Creme-Zitronen noch einmal einfrieren, bis sie fest sind.

Inzwischen die Glasur vorbereiten. Dafür Kakaobutter und 200 g weiße Schokolade in einem Topf schmelzen und etwas gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben. Creme-Zitronen mit der Glasur überziehen und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen, bis die Glasur fest ist. Ggf. mit weiterer Lebensmittelfarbe und einem Schwämmchen noch mehr Textur auf die Zitrone malen.