Gewählte Zutaten:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Spitzpaprika waschen und Stiel und Kerne entfernen, dann die Spitzpaprika ebenfalls fein hacken. In 3 EL Olivenöl andünsten. Dosentomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, einer Prise Zimt, Kreuzkümmelpulver und Thymian abschmecken. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter fein hacken und in die Soße geben (ca. 1 EL zum Garnieren beiseitelegen).
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer kreuzweise ca. 2 cm tief einschneiden. Die Tomatensoße in die Auflaufform geben und die Auberginen darauf verteilen. Mit einem Pinsel das restliche Olivenöl auf den Auberginen verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Im Backofen etwa 1 Stunde backen, bis das Fleisch der Auberginen weich geworden ist. Vor dem Servieren die Auberginen mit der restlichen Petersilie garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 229 kcal | 10 % |
| Kohlenhydrate | 26.6 g | 9 % |
| Fett | 12.5 g | 17 % |
| Eiweiß | 5.97 g | 11 % |
| Ballaststoffe | 7.87 g | 26 % |
| Vitamin C | 137 mg | 137 % |
| Folat | 152 µg | 38 % |
| Kalium | 994 mg | 50 % |
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