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Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zweig(e) Basilikum
- 1 EL Aceto Balsamico (z. B. von REWE Bio)
- 150 g Parmesan, grob gerieben
- Pfeffer
Zubereitung
- 2 Auberginen
- Salz
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein Backblech legen. Jede Scheibe leicht salzen. Die Auberginen für 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Wassertropfen auf der Oberfläche bilden. Das Salz entzieht Wasser und somit Bitterstoffe.
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zweig(e) Basilikum
- 1 EL Aceto Balsamico (z. B. von REWE Bio)
Während die Auberginen ruhen Strauchtomaten und Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, zupfen und klein schneiden. Zwiebel, Basilikum und Aceto Balsamico unter die Strauchtomaten mischen.
- 150 g Parmesan, grob gerieben
- Salz
- Pfeffer
Die Auberginenscheiben mit etwas Haushaltspapier abtupfen. Jeweils 1 guten EL der Strauchtomaten auf die Auberginenscheiben geben und mit grob geriebenem Parmesan toppen. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Tipp zum Rezept
Einfach ein knuspriges Ciabatta und ein gutes Glas Rotwein zu den Parmesan-Auberginen reichen und fertig ist die perfekte Vorspeise für einen italienischen Abend.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
