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Brötchen in Wasser einweichen. Kohl putzen und waschen. 6–8 große Blätter ablösen, dicke Blattrippen flachschneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. 10 g Butter schmelzen. Die Hälfte der Kohlstreifen und 2 EL Wasser zugeben, mit Salz und Kümmel würzen und ca. 5 Minuten andünsten, herausnehmen. Rest Kohl in 10 g Butter ebenso dünsten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Majoran waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Hack, Zwiebel, Ei, Majoran und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
20 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin kurz anschwitzen, Milch zugießen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen ofenfesten Topf fetten, mit Kohlblättern so auslegen, dass diese leicht über den Rand reichen. Hack hineingeben und glatt streichen. Kohl einschichten, etwas Béchamel darübergießen. Kartoffeln daraufschichten, Rest Béchamel darübergießen. Überstehende Kohlblätter über die Kartoffeln klappen. Topf mit Folie bedecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden garen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Folie entfernen.
Der Wirsing hat mehrfach Saison im Jahr. Früh- und Sommerwirsing gibt es im Mai und Juni. Der Herbstwirsing wird ab August geerntet und ist in der Regel bis November zu kaufen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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