Name: Geschmorte Kaninchenkeule
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Bund Suppengemüse; 4 Kaninchenkeulen (küchenfertig vorbereitet, frisch oder TK, aufgetaut); Salz; Pfeffer (aus der Mühle; schwarz); 3 EL Olivenöl; 3.5 EL Senf (körnig; glutenfrei); 1 Lorbeerblatt; 400 ml Gemüse- oder Kalbsfond (aus dem Glas); 150 g Champignons; 100 g Sahne; 0.5 Packung(en) Petersilie (frisch)

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Gesamtzeit1:35 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Utensilien

Pürierstab

Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 4 Kaninchenkeulen (küchenfertig vorbereitet, frisch oder TK, aufgetaut)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle; schwarz)
- 3 EL Olivenöl
- 3.5 EL Senf (körnig; glutenfrei)
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenkeulen darin rundherum sacht goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Keulen mit Senf dünn bestreichen.
Zutaten
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Gemüse- oder Kalbsfond (aus dem Glas)
Zwiebeln und Suppengemüse im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Fond angießen. Die Keulen in den Fond einlegen und alles zugedeckt ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze sacht schmoren. Ggf. noch etwas Wasser angießen.
Zutaten
- 150 g Champignons
Pilze putzen und klein schneiden. Pilze zum Fleisch geben und alles weitere 15–20 Minuten schmoren, bis das Keulenfleisch ganz zart ist.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 100 g Sahne
Keulen und etwa die Hälfte Gemüse aus dem Fond heben, warm halten. Lorbeer aus dem übrigen Schmorfond entfernen. Fond und Gemüse pürieren oder durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Fond mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Zutaten
- 0.5 Packung(en) Petersilie (frisch)
Keulen und übriges Gemüse wieder zugeben und noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und überstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln.