Gewählte Zutaten:
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenkeulen darin rundherum sacht goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Keulen mit Senf dünn bestreichen.
Zwiebeln und Suppengemüse im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Fond angießen. Die Keulen in den Fond einlegen und alles zugedeckt ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze sacht schmoren. Ggf. noch etwas Wasser angießen.
Pilze putzen und klein schneiden. Pilze zum Fleisch geben und alles weitere 15–20 Minuten schmoren, bis das Keulenfleisch ganz zart ist.
Keulen und etwa die Hälfte Gemüse aus dem Fond heben, warm halten. Lorbeer aus dem übrigen Schmorfond entfernen. Fond und Gemüse pürieren oder durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Fond mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Keulen und übriges Gemüse wieder zugeben und noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und überstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 544 kcal | 25 % |
| Kohlenhydrate | 11.2 g | 4 % |
| Fett | 24.5 g | 33 % |
| Eiweiß | 71.5 g | 130 % |
| Eisen | 11 mg | 79 % |
| Kalium | 1857 mg | 93 % |
| Niacin | 41.4 mg | 318 % |
| Vitamin B12 | 30.1 μg | 1204 % |
Statt mit Senf, können die Kaninchenkeulen auch mit 2–3 EL Tomatenmark geschmort werden.
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