Gerollter Birnenkuchen

150 ml lauwarme Milch, Hefe und 1 EL Zucker verrühren, 10 Minuten stehen lassen. 

Mehl, 1 Prise Salz, 90 g Zucker sowie Vanillezucker vermischen. Weiche Butter, 1 Ei und Hefemilch zufügen. Alles für 5-10 Minuten mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten, ggf. etwas Mehl zufügen. Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen Haselnüsse hacken und in einer Pfanne rösten. Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und sehr klein würfeln. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Zitrone waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen. Zitronensaft, Birnenstücke, Cranberrys, Vanillemark und Rohrzucker mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und 5-10 Minuten dünsten. Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter die Birnen rühren und aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen, Haselnüsse unterrühren.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (35 x 45 cm), die Birnen darauf verteilen und rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Teig von der langen Seite aufrollen und in 10 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten flach in eine gefettete Springform (24 cm) setzen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen und für 55 Minuten goldbraun backen. Puderzucker mit 2 EL Wasser zu einem Guss anrühren und den fertigen Kuchen damit besprenkeln.