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Gemüsequiche mit Möhren, Kohlrabi und Zucchini

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Gesamtzeit1:20 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 6 Stücke
6 Stücke

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Utensilien

  • Sieb
  • Backform
  • Stabmixer

Zubereitung

    • Sieb
    • 400 g Seidentofu

    Seidentofu in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

    • 1 Zucchini
    • 1 Kohlrabi
    • 2 große Möhren

    Zucchini vierteln, die Enden abschneiden und das Innere der Zucchini mit einem Messer wegschneiden. Kohlrabi schälen. Enden der Möhren abschneiden und Möhren schälen. Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden. 

    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Möhren und Kohlrabi darin anschwitzen. Zwiebeln und Zucchini zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Pfanne auf ein Blech geben und kurz abkühlen lassen.

    • Backform
    • Etwas Margarine zum Fetten der Form
    • 1 Rolle(n) veganer Blätterteig (frisch)

    Eine Backform (∅ 22 cm) mit etwas Margarine fetten. Blätterteig in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.

    • Stabmixer
    • 120 g veganes, grünes Pesto (Fertigprodukt, Glas)
    • Salz
    • Pfeffer

    Inzwischen Tofu und Pesto mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Den Boden aus dem Ofen nehmen und die aufgepufften Stellen mit dem Löffelrücken etwas plattdrücken. Die Tofu-Pesto-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das Gemüse darauf verteilen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.

  2. Quiche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie388 kcal18 %
Kohlenhydrate19.7 g7 %
Fett31.3 g42 %
Eiweiß9 g16 %
Calcium155 mg16 %
Vitamin A387 μg48 %
Vitamin C18.3 mg18 %
Vitamin K16 μg25 %

Tipp

Das Gemüse kannst du nach deinem Geschmack auswählen. Statt Kohlrabi passt zum Beispiel auch super Kürbis dazu. 

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