Zutaten
| 1 | Bio Zitrone |
| 300 g | Butter |
| 300 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 300 ml | Milch (3,8 % Fett) |
| 600 g | Weizenmehl Type 405 |
| 8 g | Backpulver |
| 6 | Äpfel (z. B. Boskoop) |
| 100 g | Rosinen |
| 1 TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 Pck. | Backfeste Puddingcreme |
| Butter und Mehl für das Blech | |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Utensilien
Zestenreibe, Handmixer mit Knethaken, Backrahmen, oder, Fettpfanne, Teigrolle,
Zubereitung
- Zestenreibe
- 1 Bio Zitrone
Die Zitrone waschen und gut trocken reiben. Etwas Schale für ½ TL Abrieb abraspeln. Den Saft auspressen und für den Belag zur Seite stellen.
- Handmixer mit Knethaken
- 300 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 50 ml Milch (3,8 % Fett)
- 600 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
Butter, 200 g Zucker, Bourbon Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb, Eier, 50 ml Milch, Weizenmehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Mürbeteig kneten. In eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- 6 Äpfel (z. B. Boskoop)
- 100 g Rosinen
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt (gemahlen)
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Rosinen, 100 g Zucker und Zimt vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- 1 Pck. Backfeste Puddingcreme
- 250 ml Milch (3,8 % Fett)
Backfeste Puddingcreme mit 250 ml Milch cremig verrühren und anschließend unter die Apfelwürfel heben.
- Backrahmen
- oder
- Fettpfanne
- Butter und Mehl für das Blech
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech und den Backrahmen bzw. die Fettpfanne mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl dabei abklopfen.
- Teigrolle
- etwas Weizenmehl Type 405
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwei Drittel davon auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle auf Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech geben und glatt drücken. Je nach verwendetem Blech mit dem Backrahmen umstellen. Die Pudding-Apfelwürfel bis zum Rand auf dem Teig verteilen.
- Mehl für die Arbeitsfläche
Den restlichen Teig ebenfalls auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen, auf die Äpfel legen und leicht andrücken. Die Teigdecke mit einer Gabel einstechen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp zum Rezept
Der Transfer des Teigs von der Arbeitsfläche zum Blech gelingt leicht, wenn du den ausgerollten Teig auf dem Nudelholz aufrollst und dann über dem Blech bzw. den Apfelwürfeln wieder entrollst.
