Gedeckter Apfelkuchen mit Pudding

Die Zitrone waschen und gut trocken reiben. Etwas Schale für ½ TL Abrieb abraspeln. Den Saft auspressen und für den Belag zur Seite stellen.

Butter, 200 g Zucker, Bourbon Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb, Eier, 50 ml Milch, Weizenmehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Mürbeteig kneten. In eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Rosinen, 100 g Zucker und Zimt vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Backfeste Puddingcreme mit 250 ml Milch cremig verrühren und anschließend unter die Apfelwürfel heben.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech und den Backrahmen bzw. die Fettpfanne mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl dabei abklopfen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwei Drittel davon auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle auf Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech geben und glatt drücken. Je nach verwendetem Blech mit dem Backrahmen umstellen. Die Pudding-Apfelwürfel bis zum Rand auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig ebenfalls auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen, auf die Äpfel legen und leicht andrücken. Die Teigdecke mit einer Gabel einstechen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.