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Ernährungspläne Zutaten
| 400 g | Radicchio |
| 150 g | Pancetta |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 320 g | Risotto-Reis |
| 100 ml | Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Butter |
| 3 Zweig(e) | Thymian |
Zubereitung
- 400 g Radicchio
- 150 g Pancetta
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Gemüsebrühe
- 320 g Risotto-Reis
Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Pancetta und Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten, Pancetta dazugeben und kurz kräftig mitbraten. Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben, dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
- 100 ml Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
Den Rotwein zum köchelnden Reis gießen. Sobald der Alkohol verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe in die Pfanne geben, einkochen lassen und immer so weiter verfahren, bis der Reis schön schlotzig und gar ist.
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Butter
- 3 Stiel(e) Thymian
Von der Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter einrühren, dann die Radicchio-Streifen unterheben. Thymian fein hacken, unter das Risotto mischen, sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Wer mag, hebt ganz am Ende noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan unter!
