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Ein Klassiker aus Italien, wie Sie ihn vielleicht noch nicht kennen: Statt wie üblicherweise Pilze oder auch Spargel, kommt in diesem Risotto Radicchio ganz groß raus!
Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Pancetta und Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten, Pancetta dazugeben und kurz kräftig mitbraten. Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben, dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
Den Rotwein zum köchelnden Reis gießen. Sobald der Alkohol verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe in die Pfanne geben, einkochen lassen und immer so weiter verfahren, bis der Reis schön schlotzig und gar ist.
Von der Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter einrühren, dann die Radicchio-Streifen unterheben. Thymian fein hacken, unter das Risotto mischen, sofort servieren.
Wer mag, hebt ganz am Ende noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan unter!
Viel Spaß beim Nachkochen!
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