Name: Risotto al Radicchio
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Radicchio; 150 g Pancetta; 2 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 320 g Risotto-Reis; 100 ml Rotwein; Salz; Pfeffer; 1 TL Butter; 3 Zweig(e) Thymian

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Zutaten
- 400 g Radicchio
- 150 g Pancetta
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Gemüsebrühe
- 320 g Risotto-Reis
Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Pancetta und Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten, Pancetta dazugeben und kurz kräftig mitbraten. Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben, dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
Zutaten
- 100 ml Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
Den Rotwein zum köchelnden Reis gießen. Sobald der Alkohol verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe in die Pfanne geben, einkochen lassen und immer so weiter verfahren, bis der Reis schön schlotzig und gar ist.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Butter
- 3 Stiel(e) Thymian
Von der Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter einrühren, dann die Radicchio-Streifen unterheben. Thymian fein hacken, unter das Risotto mischen, sofort servieren.

Ein Klassiker aus Italien, wie du ihn vielleicht noch nicht kennst: Statt wie üblicherweise Pilze oder auch Spargel, kommt in diesem Risotto Radicchio ganz groß raus!

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	537 kcal	24 %
Eiweiß	15.1 g	27 %
Fett	19.4 g	26 %
Kohlenhydrate	74 g	25 %
Ballaststoffe	5.7 g	19 %
Vitamin C	39.7 mg	40 %
Kalium	596.1 mg	30 %
Vitamin A	450 μg	56 %