Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Pancetta und Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten, Pancetta dazugeben und kurz kräftig mitbraten. Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben, dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mit anbraten.
Den Rotwein zum köchelnden Reis gießen. Sobald der Alkohol verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe in die Pfanne geben, einkochen lassen und immer so weiter verfahren, bis der Reis schön schlotzig und gar ist.
Von der Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter einrühren, dann die Radicchio-Streifen unterheben. Thymian fein hacken, unter das Risotto mischen, sofort servieren.
Ein Klassiker aus Italien, wie du ihn vielleicht noch nicht kennst: Statt wie üblicherweise Pilze oder auch Spargel, kommt in diesem Risotto Radicchio ganz groß raus!
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
737 kcal
34 %
Eiweiß
10.1 g
18 %
Fett
44.4 g
59 %
Kohlenhydrate
67.8 g
23 %
Vitamin C
39.2 mg
39 %
Kalium
553 mg
28 %
Chlorid
786 mg
95 %
Natrium
330 mg
60 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wer mag, hebt ganz am Ende noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan unter!
