Steinpilzrisotto zu Perlhuhnbrüstchen

Steinpilze in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem weiten flachen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er leicht glasig ist. Reis mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugießen und ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Steinpilze grob in Stücke hacken und nach ca. 10 Minuten zum Risotto geben.

Risotto insgesamt 30–35 Minuten garen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Perlhuhnbrüstchen zuerst auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten kross anbraten, Knoblauch hinzugeben, Fleisch wenden und weitere ca. 4 Minuten braten.

Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen von 4 Stielen klein hacken. Parmesan reiben. Parmesan, gehackten Majoran und Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Tellern anrichten und je 1 Perlhuhnbrust daraufsetzen. Mit Majoran und etwas Parmesan garnieren.