Gefüllte Zucchini mit Tomatenrisotto

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 2 EL Öl andünsten.

Reis abspülen, abtropfen lassen und im Topf unter Rühren gasig dünsten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Gemüsebrühe und 800 ml kochendes Wasser verrühren. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 15 min garen, dabei 700 ml Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Thymian hacken und Hälfte unterrühren.

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Jede Zucchini in 3 ca. 4-5 cm dicke Scheiben schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausholen, dabei einen Boden stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken.

Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und Kerne zum Risotto geben. Die Tomatenviertel würfeln. Ausgehöhlte Zucchinischeiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Zucchinischeiben in eine Auflaufform stellen. Gehackte Zucchini in 1 EL Olivenöl in der Pfanne anbraten. Tomatenwürfel zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüsemischung zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pecorino reiben und zur Hälfte unter das Risotto rühren. Risotto in die Zucchini füllen, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und 100 ml Gemüsebrühe in die Form gießen.

Die gefüllten Zucchini im Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit restlichem Thymian bestreut anrichten.