Fatteh – syrisches Frühstück

Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginen dann abspülen und das Wasser mit den Händen sehr gut ausdrücken. 

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Tortillas in Stücke zupfen.

70 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun frittieren. Auberginen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Auberginen und Tomatenwürfel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kumin würzen.

Dann die Brotstücke im in der Pfanne gebliebenen Öl kross rösten und abtropfen lassen. 

Die Sesampaste und 2 EL Olivenöl verrühren. Walnüsse hacken und kurz im restlichen 1 EL Olivenöl rösten. Beiseitestellen. Die Sesammischung, 3 EL Zitronensaft und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kumin würzen. Petersilie- oder Koriander waschen, fein hacken und mit dem Joghurt mischen.

Die Kichererbsen im Einlegesud in einen Topf geben und erwärmen. Die Granatapfelkerne aus der Schale klopfen. Kichererbsen abgießen und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kumin würzen.

Fladenbrotstücke, Gemüsemischung, Kichererbsen und die Joghurtmischung in einer Schüssel anrichten und mit den Granatapfelkernen, Walnüssen und Sumach bestreut anrichten.