Gewählte Zutaten:
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Endiviensalat putzen, trocknen und in grobe Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen. Die Kartoffel hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond auffüllen. Aufkochen und für 15 Minuten leise köcheln lassen.
Das Vollkornbaguette in feine Scheiben schneiden. Emmentaler auf die Baguettescheiben streuen. In einer beschichteten Pfanne die Butter auslassen und die bestreuten Baguettescheiben darin anrösten. Mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und bereithalten.
Den vorbereiteten Salat in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Baguettescheiben servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 244 kcal | 11 % |
| Kohlenhydrate | 31.4 g | 10 % |
| Fett | 9.1 g | 12 % |
| Eiweiß | 9.2 g | 17 % |
| Vitamin C | 27.3 mg | 27 % |
| Vitamin A | 432 μg | 54 % |
| Folat | 64 µg | 16 % |
| Eisen | 2 mg | 14 % |
Den Käse kannst du auch weglassen und die Baguettescheiben so rösten.
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