Zubereitung
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 kleine Zwiebeln
- 250 g Endiviensalat
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsefond
Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen. Die Kartoffel hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond auffüllen. Aufkochen und für 15 Minuten leise köcheln lassen.
- 0,5 Vollkornbaguette
- 50 g Emmentaler (gerieben)
- 4 TL Butter
- Paprikapulver Edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Pürierstab
- Salz
- Pfeffer
Den vorbereiteten Salat in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Baguettescheiben servieren.
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Tipp zum Rezept
Den Käse kannst du auch weglassen und die Baguettescheiben so rösten.