Dreierlei Variationen von der Riesengarnele mit Wildkräutersalat

Zubereitung

1. Für die marinierten Garnelen 2 Garnelen von Kopf, Schwanz und Schale befreien. Knoblauchzehe schälen, die Hälfte fein hacken (andere Hälfte beiseite legen), Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dann 1 EL Olivenöl, die Sojasoße,  den Honig und Balsmico dazu geben, alles verrühren. Marinade zusammen mit den Garnelen in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für die Avocado-Mayonnaise eine halbe Avocado zusammen mit der Mayonnaise in eine Schale geben, zerdrücken und verrühren. Eine halbe Zwiebel reiben und unter die Avocado-Mayo heben, mit einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kühl stellen.

3. Für die Parmesan-Garnelen 2 Garnelen vom Kopf befreien, dann der Länge nach halbieren. Die halbe Zwiebel und die halbe Knoblauchzehe fein hacken. 1 TL Butter in eine kleine Pfanne geben, die Garnelenhälften auf der Fleischseite darin für ca. 3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne kurz dünsten, mit dem Wein ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Die Garnelenhälften in eine kleine Auflaufform geben, mit der Weißweinsoße übergießen und mit dem Parmesan bestreuen, kurz beiseite stellen.

4. Für die frittierten Garnelen 2 Garnelen von Kopf und Schale befreien und in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Schale Mehl und Paprikapulver vermischen, zwei weitere Schalen mit einem verquirlten Ei und Paniermehl bereitstellen. Jede Garnele erst im Mehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich rundherum panieren.

5. Den Wildkräutersalat mit 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer anmachen und auf Tellern anrichten.

6. Das Frittieröl erhitzen, die panierten Garnelen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Parmesan-Garnelen für 3-5 Minuten im auf 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Backofen gratinieren. Die marinierten Garnelen in etwas Öl braten.

7. Je eine Parmesan-Garnele, eine marinierte-gebratene Garnele sowie eine frittierte Garnele mit der Avocado-Mayo auf dem Teller mit Wildkräutersalat anrichten und sofort servieren.