Zubereitung
- 150 g Hirse
- Salz
Hirse waschen. Mit 300 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann Hitze reduzieren und 15 min auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Anschließend nochmal 10 min quellen lassen.
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g zarte Haferflocken
- 2 EL Leinsamen
- 2 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver
- 500 g grüner Spargel
- 1 Bd. frischer Koriander
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Haferflocken, Leinsamen, Curry- und Paprikapulver in eine große Schüssel geben. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2 EL Condimento Bianco
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Condimento Bianco mit Senf verrühren, dann unter ständigem Rühren Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Spargel und Koriander vermengen.
- 300 g Sojajoghurt
- 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Chiliflocken
- Salz
Sojaghurt mit Kreuzkümmel und einer Prise Chiliflocken verrühren, mit Salz abschmecken.
- Pürierstab
Sobald die Hirse gar ist, zu den anderen Zutaten in der Schüssel geben, vermengen und mit einem Pürierstab grob pürieren, bis sich aus der Masse Bällchen formen lassen.
- 3 EL Kokosöl
In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Die Bällchen im Öl von allen Seiten golden anbraten, dann mit dem Salat und dem Sojaghurtdip servieren.
