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Suppengrün schälen, klein schneiden und mit 2 Litern Wasser aufgießen. Das Kalbfleisch für ca. 90 Minuten in der Brühe leicht köcheln lassen.
Du brauchst
Küchenreibe
Sparschäler
Zutaten
100 g
Parmesan
10
Karotten
200 ml
Weißwein
2 EL
Honig
Salz
Für die Parmesan-Chips den Parmesan grob reiben. Für die Honig-Karotten das Karottengrün grob abschneiden, die Karotten schälen und längs halbieren. Pfanne erhitzen, Weißwein hinein gießen und kräftig aufkochen lassen. 2 EL Honig und Salz in den Weißwein einrühren. Karotten in den Weißweinsud geben und leicht köcheln lassen.
Du brauchst
Backpapier
Backofen auf 275 °C Umluft vorheizen. Den geriebenen Parmesan in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Damit der Parmesan im Ofen nicht wegfliegt, den Ofen unbedingt ausschalten und dann erst das Backblech mit dem Parmesan in den Ofen schieben. Parmesan-Chips leicht anschmelzen lassen und den Ofen dann wieder anmachen. Die Parmesanplätzchen goldgelb backen.
Du brauchst
Zestenreibe
Pürierstab
Zutaten
2 Zehe(n)
Knoblauch
150 g
Thunfisch (im eigenen Saft)
20 g
Sardellenfilets
2 EL
Senf mittelscharf
150 g
Crème fraîche (ggf. laktosefrei)
1 Glas
Kapern
0.5
Zitrone
Pfeffer
Zucker
Kalbfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Thunfisch, Sardellenfilets, Senf, Crème fraîche und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Fast alle Kapern, etwas Kapernsaft sowie Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone dazu geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Du brauchst
Standmixer
Zutaten
0.5 Schote(n)
grüne Peperoni
1 Bund
Koriander
1 Bund
glatte Petersilie
1 Bund
Basilikum
1 EL
heller Balsamicoessig
3 EL
Olivenöl
0.5
Limette
Für die Mojo Verde Peperoni, Koriander, Petersilie und Basilikum, bis auf ein paar Blättchen zur Deko, grob schneiden und in einen Standmixer geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Essig, Olivenöl und Limettenabrieb sowie -saft hinzugeben und fein mixen.
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Thunfisch-Creme bestreichen und mit einigen Kapern und Basilikumblättern bestreuen. Mit Honig-Karotten und Mojo-Verde servieren und Parmesan-Chips dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
517 kcal
24 %
Eiweiß
50.8 g
92 %
Fett
20.4 g
27 %
Kohlenhydrate
29.4 g
10 %
Vitamin A
3270 μg
409 %
Ballaststoffe
7.5 g
25 %
Niacin
30.8 mg
237 %
Magnesium
105 mg
28 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Vitello tonnato ist eine klassische Vorspeise der italienischen Küche.
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