Name: Calzone Tricolore
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe; 1 TL Zucker; 500 g Pizzamehl; 10 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 Knoblauchzehe; 80 g Pesto Genovese; 200 g Ricotta; 100 g geriebener Parmesan; 11 Blätter Basilikum; 500 g Rispentomaten; 250 g Büffelmozzarella; 100 g getrocknete Tomaten; 50 g Pinienkerne; 125 g Rucola; Balsamicocreme

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Gesamtzeit1:45 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 0.5 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 500 g Pizzamehl
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für den Pizzateig Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die Mischung in die Hälfte des Mehls rühren und den Vorteig für 15 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl, 8 EL Olivenöl und Salz dazugeben und 10 Minuten lang zu einem glatten Pizzateig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Pesto Genovese
- 200 g Ricotta
- 40 g geriebener Parmesan
In der Zwischenzeit für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Pesto mit Ricotta, Knoblauch und der Hälfte des Parmesans mischen.
Zutaten
- 11 Blätter Basilikum
- 500 g Rispentomaten
- 250 g Büffelmozzarella
- 100 g getrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
Basilikum und Tomaten waschen. Tomaten entkernen und zusammen mit dem Mozzarella würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Hefeteig noch einmal durchkneten, in 4 Teile teilen und jeweils dünn zu einer Größe von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Sauce auf der Hälfte des Pizzateiges verteilen. Dabei ca. 1-2 cm Rand lassen. Mit Basilikum, Tomaten- und Mozzarellwürfeln sowie getrockneten Tomaten belegen. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Zutaten
- 60 g geriebener Parmesan
Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Die unbelegte Hälfte auf die andere klappen und mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Noch einmal 10 Minuten gehen lassen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
Calzone im vorgeheizte Backofen für 16-18 Minuten backen.
Zutaten
- 125 g Rucola
- Balsamicocreme
- 2 EL Olivenöl
Währenddessen den Rucola waschen und putzen. Auf einem Teller ein Nest daraus legen, mit etwas Balsamicocreme und Olivenöl beträufeln und die fertige Calzone darauf platzieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1257 kcal	57 %
Eiweiß	45.4 g	83 %
Fett	70.7 g	94 %
Kohlenhydrate	114.3 g	38 %
Ballaststoffe	9.4 g	31 %
Folat	320.1 µg	80 %
Vitamin K	109.4 μg	168 %
Calcium	799.1 mg	80 %

Tipp

Wenn du einmal wenig Zeit hast, kannst du auch 2 fertige Pizzateige nehmen und diese übereinander legen.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

Food-Redakteurin

Dörthe Meyer