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Gerupfter Bouillabaisse Lachs mit Petersilien-Labneh

Gerupfter Bouillabaisse Lachs mit Petersilien-Labneh

Gesamtzeit9:35 Stunden

Zubereitung1:35 Stunde

SchwierigkeitSchwer
Zu meinen Rezepten

Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Sieb
  • Geschirrhandtuch
  • Schüssel
  • Mörser
  • Backpapier
  • Mixer/Blender

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Sieb
    • Geschirrhandtuch
    • Schüssel
    Zutaten
    • 1 Bund Petersilie
    • 500 g Naturjoghurt
    • Salz
    • 1 EL Olivenöl

    Die Petersilie mit etwa 150 g des Joghurts pürieren. Danach den restlichen Joghurt unterrühren, alles in ein Sieb mit sauberem Geschirrtuch geben und eine Schüssel unterstellen. Den Joghurt so über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Den abgetropften Joghurt am nächsten Tag in einer Schüssel mit etwas Salz und Olivenöl verrühren und kalt stellen.

  • Zutaten
    • 160 g Vollkorn-Basmatireis

    Den Basmatireis in einem Topf mit der 1,5-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, anschließend mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen, danach den Herd ausstellen und den Reis ziehen lassen.

  • Du brauchst
    • Mörser
    Zutaten
    • 1 TL Koriandersamen
    • 1 TL Fenchelsamen
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Messerspitze Safranfäden
    • 0.5 TL Curry Gewürzmischung
    • 5 schwarze Pfefferkörner
    • 0.5 Sternanis
    • 1 Prise(n) Muskat
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 EL Olivenöl

    Ofen auf 120 Grad vorheizen. Alle Gewürze in einem Mörser oder in einer elektrischen Mühle vermahlen und anschließend mit 4 EL Olivenöl in einer Schale vermengen.

  • Du brauchst
    • Backpapier
    Zutaten
    • 500 g Lachsfilet mit Haut

    Das Lachsfilet trocken tupfen, mit Haut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und das Gewürzöl darüber verteilen. Lachs im vorgeheizten Ofen (160 °C) 20-30 Minuten im Ofen garen, sodass er noch leicht glasig in der Mitte ist.

  • Du brauchst
    • Mixer/Blender
    Zutaten
    • 400 g Blumenkohl

    Blumenkohlröschen vom Strunk lösen und vorsichtig im Küchenmixer fein mixen oder auf einer Küchenreibe reiben.

  • Zutaten
    • 2 EL Kokosöl
    • 2 EL gemahlene Mandeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat

    In einer großen Pfanne das Kokosöl schmelzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und kurz anbraten. Nach ein paar Sekunden den Blumenkohl dazugeben und unter gelegentlichem Schwenken für etwa 3-4 Minuten anrösten bis er Farbe bekommt. Blumenkohl mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem gekochten Vollkornreis vermengen.

  • Zutaten
    • 1 Gurke
    • 250 g Radieschen

    Gurke waschen, die Enden knapp abschneiden, und der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurkenhälften schräg in Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und vierteln.

  • Zutaten
    • 30 g Pinienkerne

    Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Die Hälfte der Pinienkerne fein hacken.

  • Zutaten
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 EL Rotweinessig

    Gurken und Radieschen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Hitze dabei etwas erhöhen, sodass das Gemüse leicht Farbe annimmt. Nach 2-3 Minuten die ganzen Pinienkerne hinzugeben. Nach weiteren 2-3 Minuten mit ein paar Tropfen Rotweinessig ablöschen und würzen. 

  • Zutaten
    • 0.25 Bund Koriander
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 0.5 Bio Zitrone
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz

    Koriander waschen, trocknen, grob hacken und in einen Topf geben. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Die Schale und den Saft einer halben Bio-Zitrone, 1-2 EL Olivenöl und etwas Salz zufügen. Topf bei etwa 40-50 Grad auf dem Herd kurz erwärmen, ohne dass es kocht.

  • Lachs von der Haut lösen, in grobe Stücke rupfen und mit der Koriander-Soße übergießen. Das Gemüse mit den anderen Beilagen anrichten und zum Schluss die gehackten Pinienkerne darüber streuen. Zuletzt den Lachs daraufgeben und servieren.
     

Dieses Rezept stammt von Hannes Flade, dem Team-Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft der Frauen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie815 kcal37 %
Eiweiß40.1 g73 %
Fett51.3 g68 %
Kohlenhydrate52.2 g17 %
Calcium228 mg23 %
Natrium457 mg83 %
Magnesium137 mg37 %
Vitamin C87.5 mg88 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Der Petersilien-Labneh passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch, eignet sich aber auch als Brotaufstrich.

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