Name: Französische Fischsuppe - Bouillabaisse
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 6 Knoblauchzehen; 0.5 Zitrone; 5 Scheibe(n) Toast; Salz; Pfeffer; 200 ml Olivenöl; 1 kleine Gemüsezwiebel; 2 Möhren; 750 g Tomaten; 2 Zweig(e) Petersilie; 1 Döschen Safran; 3 Lorbeerblätter; 750 ml Wasser; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 kg küchenfertige Fische (z.B. Seelachs, Lachsfilet, Wolfsbarsch oder Muscheln); 1 Baguette

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Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 0.5 Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Scheibe(n) Toast
- 150 ml Olivenöl
Für die Rouille - scharfe Knoblauchmayonnaise - eine rote und eine gelbe Paprika, 3 Knoblauchzehen, den Saft einer halben Zitrone und 5 Scheiben Toast kuttern. Mit Salz und Pfeffer würzen und 150 ml Öl hinzugeben. Anschließend kühl stellen.
Zutaten
- 1 kleine Gemüsezwiebel
- 2 Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweig(e) Petersilie
- 750 g Tomaten
- 50 ml Öl
- 1 Döschen Safran
- Salz
- Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 750 ml Wasser
Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Tomatenstiel-Ansatz entfernen und Tomaten in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Möhren darin andünsten. Tomaten, Petersilie und Safran zufügen, weitere 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. 750 ml Wasser zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 kg küchenfertige Fische
- 1 Baguette
Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fische waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Lauchzwiebeln und Fischstücke in die Tomatenbrühe geben und ca. 10 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Suppe mit Baguette und Rouille servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	516 kcal	23 %
Eiweiß	29 g	53 %
Fett	29.3 g	39 %
Kohlenhydrate	26.4 g	9 %
Vitamin A	764 μg	96 %
Vitamin C	87.1 mg	87 %
Calcium	49.4 mg	5 %
Magnesium	73.2 mg	20 %

Tipp

Traditionell wird zur Bouillabaisse in Frankreich Rouille - eine scharfe Knoblauchmayonnaise - serviert, die bei uns manchmal schwer zu finden ist. Stattdessen schmeckt es auch mit Aioli ganz hervorragend.