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Französische Fischsuppe - Bouillabaisse

Französische Fischsuppe - Bouillabaisse

50min Gesamtzeit
Mittel
63

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Zubereitung

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 0,5 Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 Scheibe(n) Toast
  • 150 ml Olivenöl

Für die Rouille - scharfe Knoblauchmayonnaise - eine rote und eine gelbe Paprika, 3 Knoblauchzehen, den Saft einer halben Zitrone und 5 Scheiben Toast kuttern. Mit Salz und Pfeffer würzen und 150 ml Öl hinzugeben. Anschließend kühl stellen.

  • 1 kleine Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweig(e) Petersilie
  • 750 g Tomaten
  • 50 ml Öl
  • 1 Döschen Safran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 750 ml Wasser

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Tomatenstiel-Ansatz entfernen und Tomaten in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Möhren darin andünsten. Tomaten, Petersilie und Safran zufügen, weitere 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. 750 ml Wasser zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 1 kg küchenfertige Fische
  • 1 Baguette

Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fische waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Lauchzwiebeln und Fischstücke in die Tomatenbrühe geben und ca. 10 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Suppe mit Baguette und Rouille servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

516 kcal

Kohlenhydrate

26,4 g

Fett

29,3 g

Eiweiß

29 g

Französische Fischsuppe - Bouillabaisse

Tipp zum Rezept

Traditionell wird zur Bouillabaisse in Frankreich Rouille - eine scharfe Knoblauchmayonnaise - serviert, die bei uns manchmal schwer zu finden ist. Stattdessen schmeckt es auch mit Aioli ganz hervorragend.

Jana Maiworm Bild
Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist eine Bouillabaisse?

Die Bouillabaisse ist eine würzige Fischsuppe mit Fischstückchen, die aus der südfranzösischen Provence stammt und dort wahrscheinlich früher eine Art Restessen war. Heute ist die Bouillabaisse aus der gehobenen Küche nicht wegzudenken.

Wie isst man Bouillabaisse mit Rouille?

Welcher Fisch eignet sich für Bouillabaisse?

Welcher Wein passt zu Bouillabaisse?

Wonach schmeckt Bouillabaisse?

Was serviert man zur Bouillabaisse?

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