Französische Fischsuppe - Bouillabaisse

Die Bouillabaisse ist eine würzige Fischsuppe mit Fischstückchen, die aus der südfranzösischen Provence stammt und dort wahrscheinlich früher eine Art Restessen war. Heute ist die Bouillabaisse aus der gehobenen Küche nicht wegzudenken.

Bouillabaisse wird traditionell mit der würzigen Knoblauchsoße Soße Rouille serviert. Dabei wird die Soße gemeinsam mit Baguette zur Suppe serviert. Beim Essen werden die Baguettescheiben mit Rouille bestrichen.

Traditionell werden für eine authentische Bouillabaisse Meeresfische und -früchte aus dem Mittelmeer verwendet. Dazu zählen Drachenkopf, Meeraal, Seeteufel, Dorade und Wolfsbarsch sowie Garnelen und Miesmuscheln. Für Abwandlungen gilt generell: Am besten eignet sich Weißfisch.

Ein eher leichter Weißwein oder Rotwein werden am liebsten zur Bouillabaisse serviert. Ein Sauvignon Blanc oder auch ein Chardonnay können eine gute Wahl sein. Der Wein sollte aromatisch und trocken sein.

Den unverwechselbaren Geschmack einer echten Bouillabaisse entsteht aus dem Zusammenspiel der Zutaten: Wichtig ist die Verwendung unterschiedlicher Fischsorten aus dem Mittelmeer. Buntes Gemüse wie Paprika, Möhren und Tomaten dürfen ebenso wenig fehlen wie die typischen frischen Kräuter und Gewürze.

Bouillabaisse wird mit Baguette, das z. B. im Ofen geröstet und mit Knoblauch eingerieben wurde, sowie Rouille, einer scharfen Knoblauchmayonnaise, serviert. Gern wird das Baguette mit Gruyère-Käse bestreut.